Κατάλογος πρόσθετων τροφίμων
Επεξηγήσεις με πηγές για πρόσθετα τροφίμων με κωδικό E — τι είναι το καθένα, ποιον μπορεί να αφορά και γιατί. Κάθε καταχώρηση επανεξετάζεται στην εφαρμογή με βάση το δικό σου προφίλ πάθησης/διατροφής, όχι μόνο με μία γενική βαθμολογία.
Allura Red AC
Το Allura Red AC (E129) είναι μια συνθετική κόκκινη αζωχρωστική σε γλυκά, ποτά και επιδόρπια. Είναι ένα από τα έξι χρώματα «Southampton» που η ΕΕ απαιτεί να φέρουν προειδοποίηση για πιθανές επιπτώσεις στη δραστηριότητα και την προσοχή των παιδιών.
Brilliant Blue FCF
Το Brilliant Blue FCF (E133) είναι μια συνθετική μπλε χρωστική σε γλυκά, παγωτά και ποτά. Σε αντίθεση με τα έξι χρώματα του Southampton δεν φέρει υποχρεωτική προειδοποίηση για παιδιά, και η EFSA όρισε αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη 6 mg ανά κιλό σωματικού βάρους στην επαναξιολόγηση του 2010.
Ponceau 4R
Το Ponceau 4R (E124) είναι μια συνθετική κόκκινη αζωχρωστική σε γλυκά, επιδόρπια και αναψυκτικά. Παρότι κυκλοφορεί ως «Cochineal Red A», δεν έχει καμία σχέση με τα έντομα κοχενίλης. Είναι ένα από τα έξι χρώματα που η ΕΕ απαιτεί να φέρουν προειδοποίηση για τη δραστηριότητα και την προσοχή των παιδιών.
Sunset Yellow FCF
Το Sunset Yellow FCF (E110) είναι μια συνθετική πορτοκαλοκίτρινη αζωχρωστική σε αναψυκτικά, γλυκά και σνακ. Όπως η ταρτραζίνη, είναι ένα από τα έξι χρώματα που η ΕΕ απαιτεί να φέρουν προειδοποίηση για τη δραστηριότητα και την προσοχή των παιδιών, και μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις σε άτομα ευαίσθητα στην ασπιρίνη.
Ακετοσουλφαμικό κάλιο
Το ακετοσουλφαμικό κάλιο (E950) είναι ένα συνθετικό γλυκαντικό περίπου 200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, σε αναψυκτικά, τσίχλες και επιδόρπια — συνήθως σε συνδυασμό με άλλο γλυκαντικό για να καλυφθεί η επίγευσή του. Δεν μεταβολίζεται και δεν προσφέρει θερμίδες.
Ασκορβικό νάτριο
Το ασκορβικό νάτριο (E301) είναι άλας της βιταμίνης C που χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό για να μην ταγγίζουν τα λίπη και να μην αλλοιώνονται τα χρώματα — πολύ συχνά σε αλλαντικά, όπου περιορίζει και τον σχηματισμό νιτροζαμινών. Η EFSA κατατάσσει τα ασκορβικά ως ασφαλή χωρίς αριθμητική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη.
Ασκορβικό οξύ (Βιταμίνη C)
Το ασκορβικό οξύ (E300) είναι η βιταμίνη C, που προστίθεται ως αντιοξειδωτικό για την αποτροπή του μαυρίσματος και τη διατήρηση χρώματος και θρεπτικών συστατικών. Είναι απαραίτητο θρεπτικό συστατικό με πολύ ευνοϊκό προφίλ ασφάλειας και ένα από τα πιο αβλαβή πρόσθετα.
Ασπαρτάμη
Η ασπαρτάμη (E951) είναι μια τεχνητή γλυκαντική χαμηλών θερμίδων, περίπου 200× πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, σε light ποτά και προϊόντα χωρίς ζάχαρη. Περιέχει φαινυλαλανίνη, οπότε πρέπει να αποφεύγεται από άτομα με φαινυλκετονουρία (PKU)· το 2023 ο IARC την ταξινόμησε ως «πιθανώς καρκινογόνο» ενώ η EFSA διατήρησε αμετάβλητη την αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη.
Βενζοϊκό νάτριο
Το βενζοϊκό νάτριο (E211) είναι συντηρητικό σε όξινα τρόφιμα και αναψυκτικά που σταματά μούχλα και ζύμες. Η EFSA το θεωρεί ασφαλές στα επιτρεπόμενα επίπεδα· σε όξινα ποτά που περιέχουν και βιταμίνη C μπορεί να σχηματίσει ίχνη βενζολίου, το οποίο οι παρασκευαστές ελέγχουν με αναδιατύπωση.
Γλουταμινικό νάτριο (MSG)
Το γλουταμινικό νάτριο (E621) είναι το άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος, ενισχυτικό γεύσης «ουμάμι» σε σνακ, σάλτσες και έτοιμα γεύματα. Η EFSA το θεωρεί ασφαλές σε κανονικές προσλήψεις· οι αναφορές για «σύνδρομο MSG» δεν έχουν επιβεβαιωθεί σε ελεγχόμενες μελέτες.
Γουανυλικό νάτριο
Το γουανυλικό νάτριο (E627) είναι ενισχυτικό γεύσης που χρησιμοποιείται μαζί με το MSG, καθώς ο συνδυασμός τους έχει πολύ εντονότερη δράση από το καθένα χωριστά. Παράγεται συνήθως με ζύμωση φυτικού αμύλου, αλλά μπορεί να προέρχεται και από ψάρι ή κρέας — γι' αυτό το vegan καθεστώς του δεν είναι δεδομένο.
Διοξείδιο του θείου
Το διοξείδιο του θείου (E220) και τα θειώδη είναι συντηρητικά σε αποξηραμένα φρούτα, κρασί και προϊόντα πατάτας, που αποτρέπουν το μαύρισμα και τη μικροβιακή ανάπτυξη. Τα θειώδη είναι αναγνωρισμένο αλλεργιογόνο που πρέπει να αναγράφεται στην ΕΕ πάνω από 10 mg/kg, και μπορούν να προκαλέσουν ασθματικού τύπου αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα.
Διοξείδιο του τιτανίου
Το διοξείδιο του τιτανίου (E171) είναι μια λευκή χρωστική που κάποτε χρωμάτιζε γλυκά, τσίχλες και σάλτσες. Το 2021 η EFSA κατέληξε ότι «δεν μπορεί πλέον να θεωρείται ασφαλές» ως πρόσθετο τροφίμων επειδή δεν αποκλείστηκε ανησυχία γονιδιοτοξικότητας, και η ΕΕ το απαγόρευσε στα τρόφιμα από το 2022.
Ινοσινικό νάτριο
Το ινοσινικό νάτριο (E631) είναι ενισχυτικό γεύσης που χρησιμοποιείται μαζί με το MSG σε πατατάκια, νουντλς στιγμής και κύβους ζωμού. Είναι το ριβονουκλεοτίδιο που παράγεται συχνότερα από ψάρι ή κρέας παρά με ζύμωση, και οι ευρωπαϊκές ετικέτες δεν υποχρεούνται να το διευκρινίζουν — ο συνηθέστερος λόγος που οι vegan αναζητούν έναν κωδικό E.
Κιτρικό οξύ
Το κιτρικό οξύ (E330) είναι ένα ήπιο οξύ που υπάρχει φυσικά στα εσπεριδοειδή και παράγεται βιομηχανικά με ζύμωση, ρυθμιστής οξύτητας και αντιοξειδωτικό σε τεράστια γκάμα τροφίμων και ποτών. Η EFSA το θεωρεί ασφαλές χωρίς αριθμητικό όριο πρόσληψης· είναι ένα από τα πιο αβλαβή κοινά πρόσθετα.
Κουρκουμίνη
Η κουρκουμίνη (E100) είναι η κιτρινοπορτοκαλί χρωστική που εκχυλίζεται από τη ρίζα του κουρκουμά και χρησιμοποιείται σε μουστάρδες, τυριά, ποτά και αρτοσκευάσματα. Είναι μία από τις λίγες φυτικές χρωστικές σε ευρεία βιομηχανική χρήση, και η EFSA όρισε γι' αυτήν αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη 3 mg ανά κιλό σωματικού βάρους.
Μηλικό οξύ
Το μηλικό οξύ (E296) είναι το ξινό οξύ που απαντά φυσικά στα μήλα και χρησιμοποιείται βιομηχανικά για τη ρύθμιση της οξύτητας και την ένταση της γεύσης σε γλυκά, ποτά και προϊόντα φρούτων. Η EFSA το κατατάσσει ως ασφαλές και δεν όρισε γι' αυτό αριθμητική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη.
Νιτρώδες νάτριο
Το νιτρώδες νάτριο (E250) είναι αλάτι ωρίμανσης σε μπέικον, ζαμπόν και αλλαντικά, που σταθεροποιεί το χρώμα και αποτρέπει την αλλαντίαση. Κατά το μαγείρεμα και την πέψη μπορεί να σχηματίσει νιτροζαμίνες, ορισμένες καρκινογόνες, και ο ΠΟΥ/IARC ταξινομεί τα επεξεργασμένα κρέατα ως καρκινογόνα για τον άνθρωπο.
Ριβονουκλεοτίδια νατρίου
Τα ριβονουκλεοτίδια νατρίου (E635) είναι ένα περίπου ισομερές μείγμα γουανυλικού (E627) και ινοσινικού νατρίου (E631), που χρησιμοποιείται με MSG για ενίσχυση της αλμυρής γεύσης. Επειδή περιέχει ινοσινικό, ισχύει το ίδιο ερώτημα: η προέλευση μπορεί να είναι ζύμωση ή ψάρι, και η ετικέτα δεν το αναφέρει.
Σορβιτόλη
Η σορβιτόλη (E420) είναι μια πολυόλη που γλυκαίνει τσίχλες χωρίς ζάχαρη, καραμέλες και προϊόντα για διαβητικούς. Επειδή απορροφάται ελάχιστα, είναι υψηλή σε FODMAP και συχνή αιτία συμπτωμάτων IBS, ενώ οι ευρωπαϊκές ετικέτες πρέπει να προειδοποιούν ότι η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να έχει υπακτική δράση.
Ταρτραζίνη
Η ταρτραζίνη (E102) είναι μια συνθετική κιτρινωπή αζωχρωστική που χρωματίζει αναψυκτικά, γλυκά και σάλτσες. Είναι ένα από τα έξι χρώματα που η ΕΕ απαιτεί να φέρουν προειδοποίηση για πιθανές επιπτώσεις στη δραστηριότητα και την προσοχή των παιδιών, και μπορεί να προκαλέσει ψευδοαλλεργικές αντιδράσεις σε άτομα ευαίσθητα στην ασπιρίνη.