Κουρκουμίνη
Η κουρκουμίνη (E100) είναι η κιτρινοπορτοκαλί χρωστική που εκχυλίζεται από τη ρίζα του κουρκουμά και χρησιμοποιείται σε μουστάρδες, τυριά, ποτά και αρτοσκευάσματα. Είναι μία από τις λίγες φυτικές χρωστικές σε ευρεία βιομηχανική χρήση, και η EFSA όρισε γι' αυτήν αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη 3 mg ανά κιλό σωματικού βάρους.
Η κουρκουμίνη είναι η κύρια χρωστική ένωση του κουρκουμά (Curcuma longa) και λαμβάνεται με εκχύλιση του ξηρού ριζώματος και στη συνέχεια καθαρισμό. Ως χρωστική τροφίμων χρησιμοποιείται για την απόχρωσή της και όχι για τους ισχυρισμούς υγείας που συνοδεύουν τα συμπληρώματα κουρκουμά.
Η EFSA επαναξιολόγησε την κουρκουμίνη το 2010 και όρισε αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη 3 mg/kg σωματικού βάρους, παρατηρώντας ότι η εκτιμώμενη έκθεση για άτομα με υψηλή κατανάλωση χρωματισμένων τροφίμων — ιδίως παιδιά — μπορεί να φτάσει αυτό το επίπεδο. Είναι εγκεκριμένη στην ΕΕ βάσει του Κανονισμού 1333/2008.
Στην ετικέτα
- Κωδικός E
- E100
- Κωδικός INS
- INS 100
- Κατηγορία
- Χρωστική
- Επίσης γνωστό ως
- Κουρκουμίνη · Χρωστική 100
Συχνές ερωτήσεις
Ναι — δεν περιέχει υλικό ζωικής προέλευσης. Εκχυλίζεται από το ρίζωμα του κουρκουμά, ενός φυτού. Το ίδιο ισχύει και για τη χορτοφαγική διατροφή.
Ναι — το ίδιο το πρόσθετο δεν περιέχει γλουτένη. Ο ισχυρισμός «χωρίς γλουτένη» αφορά όμως το τελικό προϊόν — έλεγξε τη συσκευασία, όχι το πρόσθετο.
Εκχυλίζεται από το ρίζωμα του κουρκουμά, ενός φυτού και δεν περιέχει υλικό ζωικής προέλευσης, οπότε το ίδιο το πρόσθετο δεν είναι εγγενώς μη-halal. Η πιστοποίηση αφορά το τελικό προϊόν και όχι ένα πρόσθετο, οπότε το σήμα πιστοποίησης halal στη συσκευασία είναι η αυθεντική ένδειξη.
Η EFSA επαναξιολόγησε την κουρκουμίνη το 2010 και όρισε αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη 3 mg ανά κιλό σωματικού βάρους, σημειώνοντας ότι σε άτομα με υψηλή κατανάλωση χρωματισμένων τροφίμων η πρόσληψη μπορεί να την πλησιάζει. Ως εκχύλισμα μπαχαρικού είναι καλά ανεκτή· τα συμπυκνωμένα συμπληρώματα κουρκουμίνης είναι άλλο ζήτημα από τη χρήση της ως χρωστικής και μπορούν να αλληλεπιδράσουν με ορισμένα φάρμακα.