Ριβονουκλεοτίδια νατρίου
Τα ριβονουκλεοτίδια νατρίου (E635) είναι ένα περίπου ισομερές μείγμα γουανυλικού (E627) και ινοσινικού νατρίου (E631), που χρησιμοποιείται με MSG για ενίσχυση της αλμυρής γεύσης. Επειδή περιέχει ινοσινικό, ισχύει το ίδιο ερώτημα: η προέλευση μπορεί να είναι ζύμωση ή ψάρι, και η ετικέτα δεν το αναφέρει.
Τα ριβονουκλεοτίδια νατρίου δεν είναι μία ουσία αλλά μείγμα, συμβατικά περίπου 50:50 γουανυλικού και ινοσινικού, που πωλείται στους παρασκευαστές ως «I+G». Χρησιμοποιείται σε πολύ χαμηλά επίπεδα επειδή η συνέργεια με τα γλουταμινικά είναι ισχυρή: λίγο επιτρέπει λιγότερο MSG και λιγότερο αλάτι για την ίδια ένταση γεύσης.
Η προέλευσή του κληρονομεί την ασάφεια του ινοσινικού μισού του — ζύμωση φυτικού αμύλου ή εκχύλιση από ψάρι ή κρέας — και η ευρωπαϊκή επισήμανση δεν απαιτεί δήλωση της προέλευσης. Η EFSA όρισε ομαδική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη για τα E626–E635 το 2021.
Στην ετικέτα
- Κωδικός E
- E635
- Κωδικός INS
- INS 635
- Κατηγορία
- Ενισχυτικό γεύσης
- Επίσης γνωστό ως
- Ενισχυτικό γεύσης 635 · Ριβονουκλεοτίδια
Συχνές ερωτήσεις
Εξαρτάται από την προέλευση. Είναι μείγμα των αλάτων γουανυλικού και ινοσινικού, που παράγονται είτε με ζύμωση είτε από ψάρι ή κρέας. Επειδή περιέχει ινοσινικό, ισχύει η ίδια ασάφεια ψαριού ή ζύμωσης και η ετικέτα δεν τη λύνει. Το ίδιο ισχύει και για τη χορτοφαγική διατροφή.
Ναι — το ίδιο το πρόσθετο δεν περιέχει γλουτένη. Ο ισχυρισμός «χωρίς γλουτένη» αφορά όμως το τελικό προϊόν — έλεγξε τη συσκευασία, όχι το πρόσθετο.
Είναι μείγμα των αλάτων γουανυλικού και ινοσινικού, που παράγονται είτε με ζύμωση είτε από ψάρι ή κρέας, και η ευρωπαϊκή επισήμανση δεν απαιτεί δήλωση της προέλευσης — οπότε ο κωδικός E από μόνος του δεν μπορεί να απαντήσει. Το σήμα πιστοποίησης halal στο τελικό προϊόν, ή απευθείας ο παρασκευαστής, είναι η μόνη αξιόπιστη ένδειξη.
Η EFSA επαναξιολόγησε τα ριβονουκλεοτίδια το 2021 και όρισε ομαδική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη που καλύπτει τα E626–E635. Ως πουρίνες μεταβολίζονται σε ουρικό οξύ, γι' αυτό αναφέρονται ενίοτε στις οδηγίες για την ουρική αρθρίτιδα, αν και οι ποσότητες που χρησιμοποιούνται είναι μικρές.