Ασκορβικό νάτριο
Το ασκορβικό νάτριο (E301) είναι άλας της βιταμίνης C που χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό για να μην ταγγίζουν τα λίπη και να μην αλλοιώνονται τα χρώματα — πολύ συχνά σε αλλαντικά, όπου περιορίζει και τον σχηματισμό νιτροζαμινών. Η EFSA κατατάσσει τα ασκορβικά ως ασφαλή χωρίς αριθμητική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη.
Το ασκορβικό νάτριο είναι το νατριούχο άλας του ασκορβικού οξέος (E300) και χρησιμοποιείται όπου χρειάζεται μια λιγότερο όξινη μορφή βιταμίνης C. Λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό: οξειδώνεται στη θέση των λιπών και των χρωστικών που προστατεύει.
Είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ βάσει του Κανονισμού 1333/2008 και μοιράζεται ομαδική αξιολόγηση με τα υπόλοιπα ασκορβικά, για τα οποία η EFSA έκρινε μη απαραίτητη μια αριθμητική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη. Στα αλλαντικά χρησιμοποιείται μαζί με τα νιτρώδη ακριβώς επειδή αναστέλλει τον σχηματισμό νιτροζαμινών.
Στην ετικέτα
- Κωδικός E
- E301
- Κωδικός INS
- INS 301
- Κατηγορία
- Αντιοξειδωτικό
- Επίσης γνωστό ως
- Ασκορβικό νάτριο · Αντιοξειδωτικό 301
Συχνές ερωτήσεις
Ναι — δεν περιέχει υλικό ζωικής προέλευσης. Είναι το νατριούχο άλας του ασκορβικού οξέος, που παρασκευάζεται από γλυκόζη. Το ίδιο ισχύει και για τη χορτοφαγική διατροφή.
Ναι — το ίδιο το πρόσθετο δεν περιέχει γλουτένη. Ο ισχυρισμός «χωρίς γλουτένη» αφορά όμως το τελικό προϊόν — έλεγξε τη συσκευασία, όχι το πρόσθετο.
Είναι το νατριούχο άλας του ασκορβικού οξέος, που παρασκευάζεται από γλυκόζη και δεν περιέχει υλικό ζωικής προέλευσης, οπότε το ίδιο το πρόσθετο δεν είναι εγγενώς μη-halal. Η πιστοποίηση αφορά το τελικό προϊόν και όχι ένα πρόσθετο, οπότε το σήμα πιστοποίησης halal στη συσκευασία είναι η αυθεντική ένδειξη.
Το ασκορβικό νάτριο είναι μορφή βιταμίνης C και μοιράζεται την ομαδική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη που η EFSA έκρινε ότι δεν χρειάζεται να ποσοτικοποιηθεί για τα ασκορβικά. Ένα σημείο αξίζει προσοχής: στα αλλαντικά χρησιμοποιείται μαζί με τα νιτρώδη, όπου μειώνει τον σχηματισμό νιτροζαμινών αντί να προσθέτει δικό του κίνδυνο.