Γουανυλικό νάτριο
Το γουανυλικό νάτριο (E627) είναι ενισχυτικό γεύσης που χρησιμοποιείται μαζί με το MSG, καθώς ο συνδυασμός τους έχει πολύ εντονότερη δράση από το καθένα χωριστά. Παράγεται συνήθως με ζύμωση φυτικού αμύλου, αλλά μπορεί να προέρχεται και από ψάρι ή κρέας — γι' αυτό το vegan καθεστώς του δεν είναι δεδομένο.
Το γουανυλικό νάτριο είναι το νατριούχο άλας του γουανυλικού οξέος, ενός νουκλεοτιδίου. Έχει ελάχιστη δική του γεύση· ο ρόλος του είναι συνεργιστικός, πολλαπλασιάζοντας την umami δράση των γλουταμινικών — γι' αυτό εμφανίζεται σχεδόν πάντα δίπλα στο E621 σε μια ετικέτα.
Ο κυρίαρχος εμπορικά δρόμος παραγωγής είναι η ζύμωση αμύλου, αλλά τα γουανυλικά μπορούν επίσης να εκχυλιστούν από αποξηραμένο ψάρι ή κρέας, και η ευρωπαϊκή επισήμανση δεν απαιτεί δήλωση της προέλευσης. Η EFSA επαναξιολόγησε τα ριβονουκλεοτίδια E626–E635 το 2021 και όρισε ομαδική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη.
Στην ετικέτα
- Κωδικός E
- E627
- Κωδικός INS
- INS 627
- Κατηγορία
- Ενισχυτικό γεύσης
- Επίσης γνωστό ως
- Γουανυλικό νάτριο · Ενισχυτικό γεύσης 627
Συχνές ερωτήσεις
Εξαρτάται από την προέλευση. Παράγεται συνήθως με ζύμωση φυτικού αμύλου, αλλά μπορεί να προέρχεται και από ψάρι ή κρέας. Η βιομηχανική παραγωγή βασίζεται κυρίως στη ζύμωση, αλλά η προέλευση δεν αναγράφεται στην ετικέτα — μόνο ο παρασκευαστής μπορεί να το βεβαιώσει. Το ίδιο ισχύει και για τη χορτοφαγική διατροφή.
Ναι — το ίδιο το πρόσθετο δεν περιέχει γλουτένη. Ο ισχυρισμός «χωρίς γλουτένη» αφορά όμως το τελικό προϊόν — έλεγξε τη συσκευασία, όχι το πρόσθετο.
Παράγεται συνήθως με ζύμωση φυτικού αμύλου, αλλά μπορεί να προέρχεται και από ψάρι ή κρέας, και η ευρωπαϊκή επισήμανση δεν απαιτεί δήλωση της προέλευσης — οπότε ο κωδικός E από μόνος του δεν μπορεί να απαντήσει. Το σήμα πιστοποίησης halal στο τελικό προϊόν, ή απευθείας ο παρασκευαστής, είναι η μόνη αξιόπιστη ένδειξη.
Η EFSA επαναξιολόγησε τα ριβονουκλεοτίδια το 2021 και όρισε ομαδική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη. Το πρόσθετο είναι πουρίνη και οι πουρίνες διασπώνται σε ουρικό οξύ, οπότε σε άτομα με ουρική αρθρίτιδα συνιστάται ενίοτε περιορισμός — αν και οι ποσότητες που χρησιμοποιούνται για ενίσχυση γεύσης είναι μικρές σε σχέση με τις διατροφικές πουρίνες από κρέας και ψάρι.