Πρωτεΐνη ορού γάλακτος σε σκόνη
Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος σε σκόνη είναι το αποξηραμένο πρωτεϊνικό κλάσμα από την παρασκευή τυριού, σε συμπληρώματα πρωτεΐνης, αρτοσκευάσματα και επεξεργασμένα τρόφιμα. Επειδή προέρχεται από γάλα, δεν είναι vegan και περιέχει πρωτεΐνη γάλακτος (αλλεργιογόνο) και λακτόζη, οπότε αφορά τη δυσανεξία στη λακτόζη και τις δίαιτες χαμηλού FODMAP.
Ο ορός γάλακτος είναι το υγρό υποπροϊόν της τυροκόμησης, που αποξηραίνεται σε συμπύκνωμα ή απομονωμένη μορφή. Περιέχει φυσικά λακτόζη (σάκχαρο γάλακτος) και πρωτεΐνες όπως η β-λακτοσφαιρίνη, μαζί με μικρές ποσότητες μετάλλων και λίπους.
Επειδή διατηρεί τη λακτόζη και την πρωτεΐνη του γάλακτος, τα προϊόντα με πρωτεΐνη ορού είναι ακατάλληλα για vegan δίαιτες και πρέπει να σημαίνονται για αλλεργία στο γάλα βάσει της ΕΕ· η λακτόζη τα καθιστά επίσης σχετικά με τη δυσανεξία στη λακτόζη και το χαμηλό FODMAP.
Ποιον αφορά
Αποφυγή
- Vegan: Ζωικής προέλευσης (γάλα).
Προσοχή
- Δυσανεξία στη λακτόζη: Περιέχει λακτόζη.
Συχνές ερωτήσεις
Συνήθως ναι. Ο ορός γάλακτος προέρχεται από γάλα, και η λακτόζη είναι το φυσικό σάκχαρο των γαλακτοκομικών, οπότε η σκόνη ορού γάλακτος συνήθως περιέχει λακτόζη (ορισμένα εξευγενισμένα απομονώματα πρωτεΐνης ορού περιέχουν πολύ λιγότερη). Άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να αντιδράσουν ανάλογα με την ποσότητα. Ελέγξτε την ετικέτα, καθώς η περιεκτικότητα σε λακτόζη δεν αναγράφεται πάντα.
Όχι. Ο ορός γάλακτος είναι πρωτεΐνη γάλακτος και επομένως ζωικής προέλευσης, οπότε δεν εμπίπτει στον ορισμό του βιγκανισμού της Vegan Society, που αποκλείει όλα τα ζωικής προέλευσης προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών. Προϊόντα που αναφέρουν ορό γάλακτος δεν είναι κατάλληλα για vegan. Φυτικές πρωτεΐνες όπως σόγια, μπιζέλι ή ρύζι είναι vegan εναλλακτικές.
Όχι. Ο ορός γάλακτος και η καζεΐνη είναι οι δύο πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος που προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις, οπότε ο ορός δεν είναι ασφαλής για άτομα με αλλεργία στο γάλα. Το «χωρίς λακτόζη» δεν σημαίνει χωρίς πρωτεΐνη γάλακτος — τα προϊόντα αυτά εξακολουθούν να περιέχουν καζεΐνη και ορό γάλακτος. Αυτό είναι κρίσιμο για την ασφάλεια, οπότε βασιστείτε πάντα στη φυσική ετικέτα και σε ιατρική συμβουλή.
Ναι. Ο ορός γάλακτος προέρχεται από γάλα, και το «γάλα και προϊόντα με βάση το γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)» είναι ένα από τα 14 αλλεργιογόνα που πρέπει να δηλώνονται βάσει του Κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1169/2011. Κάθε συστατικό ορού γάλακτος πρέπει να τονίζεται στη λίστα συστατικών. Η μόνη εξαίρεση σήμανσης στον κανονισμό είναι ο ορός γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλκοολούχων αποσταγμάτων.
Η αλλεργία στο γάλα είναι ανοσολογική αντίδραση σε πρωτεΐνες του γάλακτος όπως ο ορός και η καζεΐνη και μπορεί να είναι σοβαρή· η δυσανεξία στη λακτόζη είναι δυσκολία πέψης του σακχάρου λακτόζη και δεν είναι ανοσολογική αντίδραση. Άτομο με αλλεργία στο γάλα πρέπει να αποφεύγει τελείως τον ορό γάλακτος· άτομο με δυσανεξία στη λακτόζη αντιδρά στη λακτόζη που ενδέχεται να περιέχει ο ορός. Ακολουθήστε την ετικέτα και επαγγελματική συμβουλή.
Πρωτεϊνούχες σκόνες, σοκολάτα, μπισκότα, αρτοσκευάσματα, πατατάκια, σάλτσες, μαργαρίνη και πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα — αναφέρονται ως ορός γάλακτος, σκόνη ορού, πρωτεΐνη ορού, καζεΐνη ή στερεά γάλακτος. Επειδή το γάλα είναι υποχρεωτικά δηλωτέο αλλεργιογόνο στην ΕΕ, πρέπει να τονίζονται. Διαβάζετε πάντα την ετικέτα, καθώς οι ισχυρισμοί «non-dairy» δεν εγγυώνται πάντα απουσία γάλακτος.