Αλεύρι σίτου
Το αλεύρι σίτου είναι αλεσμένος κόκκος σιταριού, η βάση για ψωμί, ζυμαρικά και τα περισσότερα αρτοσκευάσματα. Περιέχει γλουτένη, καθιστώντας το ακατάλληλο για άτομα με κοιλιοκάκη ή αλλεργία στο σιτάρι, και είναι σημαντική πηγή φρουκτανών, ζυμώσιμου υδατάνθρακα που μπορεί να πυροδοτήσει συμπτώματα IBS.
Το αλεύρι σίτου διατηρεί τις πρωτεΐνες γλιαδίνη και γλουτενίνη, που σχηματίζουν γλουτένη με το νερό. Το σιτάρι περιέχει επίσης φρουκτάνες, σύντομες αλυσίδες φρουκτόζης που αντιστέκονται στην πέψη στο λεπτό έντερο.
Στην κοιλιοκάκη, η γλουτένη προκαλεί αυτοάνοση αντίδραση και πρέπει να αποφεύγεται πλήρως, ακόμη και σε ίχνη· η σήμανση «χωρίς γλουτένη» της ΕΕ ορίζει όριο 20 mg/kg. Ξεχωριστά, οι φρουκτάνες του σιταριού είναι υδατάνθρακας υψηλού FODMAP και αναγνωρισμένος παράγοντας IBS, ανεξάρτητα από ευαισθησία στη γλουτένη.
Ποιον αφορά
Αποφυγή
- Κοιλιοκάκη & χωρίς γλουτένη: Περιέχει γλουτένη — πρέπει να αποφεύγεται πλήρως.
Προσοχή
- IBS & Χαμηλό FODMAP: Υψηλό σε φρουκτάνες, συχνό έναυσμα για IBS.
Συχνές ερωτήσεις
Όχι. Το σιτάρι είναι ένα από τα δημητριακά που περιέχουν φυσικά γλουτένη, οπότε το κοινό αλεύρι σίτου (απλό, με μπέικιν, ολικής, ντίνκελ, σκληρό) δεν είναι χωρίς γλουτένη. Βάσει της νομοθεσίας της ΕΕ, τα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη πρέπει πάντα να δηλώνονται ως αλλεργιογόνο. Ελέγχετε πάντα την ετικέτα — ένα προϊόν είναι χωρίς γλουτένη μόνο αν το αναγράφει.
Όχι. Οι πάσχοντες από κοιλιοκάκη πρέπει να αποφεύγουν σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη, καθώς η γλουτένη προκαλεί ανοσολογική αντίδραση που βλάπτει το έντερο. Η μόνη εξαίρεση είναι το ειδικά επεξεργασμένο «άμυλο σίτου χωρίς γλουτένη», όπου η γλουτένη μειώνεται σε επίπεδο ιχνών (έως 20 ppm) και το προϊόν φέρει νόμιμα σήμανση χωρίς γλουτένη. Το κοινό αλεύρι σίτου δεν είναι ποτέ κατάλληλο.
Ναι. Το αλεύρι σίτου είναι υψηλό σε φρουκτάνες, ένα είδος ολιγοσακχαρίτη (το «O» στα FODMAP) που μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα σε άτομα με ΕΕΠ (IBS). Η Monash σημειώνει ότι η προσέγγιση χαμηλών FODMAP δεν απαιτεί πλήρως δίαιτα χωρίς σιτάρι ή γλουτένη, καθώς μικρές ποσότητες μπορεί να είναι ανεκτές. Η ατομική ανοχή διαφέρει, οπότε δοκιμάστε τα όριά σας με καθοδήγηση.
Ναι. Το σιτάρι εμπίπτει στα «δημητριακά που περιέχουν γλουτένη», ένα από τα 14 αλλεργιογόνα που πρέπει να τονίζονται στη λίστα συστατικών βάσει του Κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1169/2011. Ισχύει σε οποιοδήποτε επίπεδο χρήσης, οπότε κάθε συστατικό προερχόμενο από σιτάρι πρέπει να δηλώνεται. Η ετικέτα είναι η αυθεντική πηγή για το τι περιέχει ένα προϊόν.
Είναι διαφορετικές καταστάσεις. Η κοιλιοκάκη είναι μια ισόβια αυτοάνοση αντίδραση στη γλουτένη του σιταριού, του κριθαριού και της σίκαλης. Η αλλεργία στο σιτάρι είναι ανοσολογική (IgE) αντίδραση ειδικά στις πρωτεΐνες του σιταριού. Και οι δύο σημαίνουν αποφυγή σιταριού, αλλά η διάγνωση και η διαχείριση διαφέρουν, οπότε ζητήστε συμβουλή από επαγγελματία υγείας.
Ψωμί, ζυμαρικά, σφολιάτα, κέικ, μπισκότα, κουρκούτι, δημητριακά πρωινού, καθώς και πολλές σάλτσες, έτοιμα γεύματα και επεξεργασμένα τρόφιμα. Επειδή τα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη είναι υποχρεωτικά δηλωτέο αλλεργιογόνο στην ΕΕ, πρέπει να τονίζονται στη λίστα συστατικών. Διαβάζετε πάντα την ετικέτα, καθώς οι συνταγές και οι κίνδυνοι διασταυρούμενης επιμόλυνσης αλλάζουν.