Τι λέει ο νόμος για το αυγό
Το αυγό είναι ένα από τα 14 αλλεργιογόνα που ο Κανονισμός (ΕΕ) 1169/2011 υποχρεώνει να δηλώνονται. Όταν ένα συστατικό προέρχεται από αυγό, η ετικέτα πρέπει να το λέει και να το τονίζει, ακόμη κι αν το συστατικό έχει τεχνικό όνομα.
Το Παράρτημα II του κανονισμού γράφει «αυγά και προϊόντα με βάση τα αυγά». Αυτό σημαίνει ότι δεν αρκεί να δηλωθεί το ολόκληρο αυγό: κάθε συστατικό που προέρχεται από αυγό καλύπτεται, όποιο κι αν είναι το όνομά του.
Στη λίστα συστατικών το αλλεργιογόνο πρέπει να ξεχωρίζει, συνήθως με έντονα γράμματα. Αν ένα συστατικό έχει τεχνικό όνομα που δεν θυμίζει αυγό, η ετικέτα οφείλει να προσθέσει την προέλευση, για παράδειγμα «λυσοζύμη (αυγό)».
Τα ονόματα που πρέπει να αναγνωρίζεις
Τα περισσότερα είναι εύκολα: αυγό, ασπράδι, κρόκος, αυγό σε σκόνη. Τα δύσκολα είναι εκείνα που δεν περιέχουν τη λέξη «αυγό».
Λυσοζύμη (Ε1105): ένζυμο από ασπράδι αυγού, που χρησιμοποιείται σε ορισμένα σκληρά τυριά. Ωοαλβουμίνη και αλβουμίνη αυγού: πρωτεΐνες του ασπραδιού. Λεκιθίνη αυγού: γαλακτωματοποιητής, αν και η λεκιθίνη (Ε322) προέρχεται συνήθως από σόγια.
Προσοχή στη σκέτη «αλβουμίνη»: μπορεί να προέρχεται και από γάλα, οπότε μόνη της δεν λέει την πηγή. Όταν είναι από αυγό, ο νόμος απαιτεί να γράφεται.
Η πρωτεΐνη που προκαλεί την αλλεργία βρίσκεται κυρίως στο ασπράδι, αλλά και στον κρόκο. Γι’ αυτό συνιστάται γενικά να αποφεύγεται ολόκληρο το αυγό, όχι μόνο το ένα μέρος.
Τρόφιμα όπου δεν το περιμένεις
Κέικ και γλυκά είναι προφανή. Λιγότερο προφανή είναι η μαγιονέζα, τα ντρέσινγκ, τα φρέσκα ζυμαρικά, τα γλασαρίσματα και ό,τι έχει κουρκούτι ή πανάρισμα.
Στη λίστα επίσης: παγωτό, ορισμένα προϊόντα κρέατος, ορισμένα ζαχαρωτά, η μαρέγκα και τα αρτοσκευάσματα που αλείφονται με αυγό πριν το ψήσιμο για να γυαλίσουν.
Σε σύνθετο συστατικό, όπως μαγιονέζα μέσα σε σαλάτα, το αυγό πρέπει να αναγράφεται μέσα στην παρένθεση του συστατικού. Σε προϊόντα χωρίς συσκευασία, όπως στον φούρνο ή στο ζαχαροπλαστείο, δεν υπάρχει τυπωμένη λίστα· η πληροφορία για τα αλλεργιογόνα πρέπει όμως να σου δοθεί, οπότε ρώτα.
Πώς το διαβάζει το Ingredo.app με το προφίλ Αλλεργίας στο αυγό
Η εφαρμογή ελέγχει δύο πράγματα: τα συστατικά που γνωρίζει ως αυγό, και τη λέξη «αυγό» όπου κι αν εμφανίζεται στο κείμενο της λίστας, ακόμη και μέσα σε παρένθεση.
Αυστηρός αποκλεισμός
- Αυγό, ασπράδι, κρόκος, αυγό σε σκόνη, ωοαλβουμίνη, ωολεύκωμα, λυσοζύμη και Ε1105.
- Κάθε συστατικό που ονομάζει το αυγό στη λίστα, όπως «λεκιθίνη αυγού» ή «λυσοζύμη (αυγό)», και κάθε αυγό που δηλώνει η ίδια η πηγή.
Προσοχή
- «Μπορεί να περιέχει ίχνη αυγού»: σημειώνεται με προσοχή, όχι αποκλεισμό, γιατί δεν δηλώνει συστατικό.
- Σκέτη «αλβουμίνη» χωρίς πηγή, ή «μαγιονέζα»/«μαρέγκα» χωρίς το αυγό στην παρένθεση: η εφαρμογή μπορεί να μην το αναγνωρίσει, οπότε έλεγξε τη συσκευασία.
Δεν μετράει ως αυγό
- Φράσεις όπως «χωρίς αυγό» ή «egg-free» δεν μετατρέπονται ποτέ σε δηλωμένο αυγό.
Συχνές ερωτήσεις
Ναι. «Αυγά και προϊόντα με βάση τα αυγά» είναι ένα από τα 14 αλλεργιογόνα του Παραρτήματος II του Κανονισμού (ΕΕ) 1169/2011, και πρέπει να τονίζεται στη λίστα συστατικών.
Ναι. Η λυσοζύμη (Ε1105) προέρχεται από ασπράδι αυγού και χρησιμοποιείται σε ορισμένα σκληρά τυριά. Ως προϊόν αυγού πρέπει να δηλώνεται ως αλλεργιογόνο.
Η αλλεργία οφείλεται σε πρωτεΐνες που βρίσκονται κυρίως στο ασπράδι, αλλά και στον κρόκο. Γι’ αυτό συνιστάται γενικά να αποφεύγεται ολόκληρο το αυγό. Ακολούθησε τις οδηγίες του γιατρού σου.
Στα περισσότερα παιδιά υποχωρεί από μόνη της, συνήθως έως τη σχολική ηλικία, αν και όσοι έχουν σοβαρότερες αντιδράσεις μπορεί να χρειαστούν περισσότερο. Η διαχείρισή της γίνεται υπό ιατρική καθοδήγηση.